L’uva viene consegnata in piccole cassette da 20 kg dotate di fori per facilitare l’aerazione. Una parte viene immediatamente pressata in modo soffice per evitare la rottura delle bucce e il mosto ottenuto viene conservato in vasche d’acciaio a una temperatura di circa 8/10°C per consentire la decantazione statica del mosto e, successivamente, la separazione delle parti più grossolane. Dopo circa 24 ore, il mosto viene travasato e portato alla temperatura di 16/18°C; a questo punto, nel giro di poche ore, si innesca naturalmente la fermentazione alcolica, condotta dai lieviti indigeni. Una volta completata la fermentazione, il vino viene trasferito e conservato a una temperatura di 5/6 °C. Un’altra parte dell’uva (circa il 20/30%) viene invece fatta fermentare a strati alterni; uno di grappolo intero e uno di uva diraspata e così via. Al termine dell’affinamento, che avviene per entrambe le parti in acciaio sulle fecce fini periodicamente battonate fino alla primavera successiva, i due vini vengono assemblati per ottenere il vino finale che verrà imbottigliata dopo poco tempo.