Vinificazione: l’uva fresca di raccolta viene pressata in modo soffice, il succo che ne deriva avviato alle vasche di stoccaggio dove sosta per qualche ora a temperatura prossima allo zero prima di essere successivamente filtrato. Il mosto viene conservato freddo fino a quando non inizia la sua preparazione. A questo punto si porta a 18° C, si innesca la fermentazione e al raggiungimento dei 5°C alcolici si blocca l’attività fermentativa mediante l’abbassamento repentino della temperatura a 0°C. Una successiva filtrazione prepara il vino per l’imbottigliamento e per il suo ingresso nel mercato.

Affinamento: è un vino che si può consumare molto giovane, addirttura a poche settimane della vendemmia è già pronto per il consumo.