Vinificazione: l’uva giunta in cantina viene diraspata, pigiata e avviata immediatamente alla fermentazione in serbatoi di acciaio inox. La temperatura media di fermentazione è di circa 30 °C: durante la prima parte di questa fase, i rimontaggi sono molto frequenti, per ottimizzare l’estrazione polifenolica. La differente gestione della seconda parte della macerazione consente di ottenere vini, che trovano naturalmente un perfetto equilibrio.

Affinamento: i vini si affinano, in un primo tempo, separatamente, parte in barriques (Allier di 2° e 3° passaggio) e parte in botte (Slavonia). Dopo 8 mesi circa avviene l’assemblaggio finale seguito da un ulteriore affinamento in grandi botti di rovere per altri 4 mesi.