Vinificazione: L’uva viene raccolta a fine settembre in piccole cassette da
20 kg. I grappoli vengono diraspati, pigiati e avviati ai serbatoi di fermentazione, dove avviene una macerazione a freddo alla temperatura di 10° C per 24 ore. Terminata la macerazione si effettua una pressatura soffice delle bucce e una successiva decantazione statica del mosto, sempre mantenuto a freddo, per altre 24 ore. Quindi il mosto limpido è avviato alla
fermentazione a una temperatura di 18-20 °C.

Affinamento:Il vino viene mantenuto su fecce fini per un periodo di tre mesi a basse temperature per inibire la fermentazione malolattica. A fine inverno le due partite di vino affinate in acciaio e legno vengono unite e si procede all’imbottigliamento.