Vinificazione: l’uva raccolta a mano viene riposta in piccole cassette e inserita intera direttamente nella pressa, in modo che la buccia sia conservata al meglio. Dopo la pressatura soffice, il mosto ottenuto viene conservato per circa 24 ore in vasche di acciaio, depositando così tutte le parti solide più grossolane e consentendo al prodotto una maggiore limpidezza. Dopo 24-36 ore viene innescata la fermentazione ad opera di lieviti indigeni e verso la metà di questa, parte del mosto (70%) viene travasato in botti di legno (rovere francese da 5 hl di capacità).

L’affinamento: si protrae fino a primavera inoltrata ed è periodicamente sottoposto a batonnage, per far sì che la maggior parte delle sostanze nobili contenute nelle cellule di lievito vengano cedute al vino. Terminato il periodo di affinamento, le due frazioni, sia quella contenuta nell’acciaio che apporta la parte più floreale e fresca, sia quella contenuta nel legno, caratterizzata dalla morbidezza, si uniscono per dare vita al blend finale. Verso metà estate il vino è pronto per
essere imbottigliato.