Fermentazione: le vinacce ottenute dalla pressatura delle uve diraspate e criomacerate vengono introdotte in piccoli serbatoi, dove avviene una lenta fermentazione in completa assenza di ossigeno che origina l’alcol e soprattutto permette di sviluppare un intenso aroma tipico dell’uva.

Distillazione: avviene con l’antico metodo discontinuo, a bagnomaria in caldaiette di rame. Il vapore attraversando lentamente la vinaccia trascina in alto l’alcol e gli aromi, che confluendo nel condensatore originano gocce di un distillato prezioso e sorprendente.

Affinamento: la grappa distillata nel mese di ottobre è immediatamente introdotta in fusti di legno ottenuti miscelando essenze diverse. L’affinamento dura circa 10 mesi.