Vinificazione: inizio di fermentazione in tini di acciaio inox a 28° C con frequenti rimontaggi per ottimizzare l’estrazione polifenolica. La fermentazione prosegue fino ad esaurimento degli zuccheri alla temperatura controllata di 25-26° C.

Affinamento: al termine della fermentazione malolattica (fine novembre), il vino effettua un periodo di affinamento in acciaio per 6 mesi.
Segue l’imbottigliamento e un ulteriore affinamento in bottiglia.