La fermentazione è
tradizionale, effettuata in tini di acciaio
inox , con una durata di 12-15 giorni a
temperatura controllata . Segue una
permanenza del vino sulle bucce a
“cappello sommerso” per ulteriori 25-30
giorni, per ottimizzare la fase di estrazione
delle sostanze polifenoliche.
A termini di legge, per potersi fregiare
della dicitura “Riserva”, il Barolo deve
assicurare almeno 5 anni di affinamento
prima di essere immesso al consumo.