Vinificazione: la fermentazione è tradizionale, effettuata in tini di acciaio
inox , con una durata di 12-15 giorni a temperatura controllata . Segue una
permanenza del vino sulle bucce a “cappello sommerso” per ulteriori 25-30 giorni, per ottimizzare la fase di estrazione delle sostanze polifenoliche. A termini di legge, per potersi fregiare della dicitura “Riserva”, il Barolo deve assicurare almeno 5 anni di affinamento prima di essere immesso al consumo. Di questi il primo anno viene trascorso in barriques, i successivi due proseguono nelle grandi botti di rovere (di Slavonia e di Allier) e uno in vasche di cemento.

Affinamento: varia in funzione delle caratteristiche dell’annata, ma non è mai inferiore ai 62 mesi, di cui almeno i primi 36 mesi avvengono in legno.