Vigna San Pietro
Barolo
Barolo DOCG
Vigna San Pietro
2022
Uve
Nebbiolo
Zona di produzione
Vigna San Pietro, MGA Fontanafredda, Serralunga d’Alba
Tipo di terreno
13% sabbia, 57% limo, 30% argilla
Esposizione e altitudine
Est 225-255m slm
Sistema e impianto
Guyot 3700 ceppi/ha
Vendemmia
Metà Settembre
Gradazione
15% vol
Temperatura di servizio
18-20°C
Formato bottiglia
0,75 - 1,5 - 3 L
Note tecniche
Vinificazione: L’uva, raccolta manualmente e conferita in cassette, viene messa in tini di legno, alternando strati di uva diraspata a strati di uva a grappolo intero. Non appena ha inizio la fermentazione, vengono operate delle leggere e delicate follature giornaliere per fare in modo che il cappello di bucce rimanga costantemente umido, ma evitando di rompere gli acini interi presenti nella zona centrale. Durante la fase fermentativa, il mosto si arricchisce di zuccheri provenienti dalla rottura degli acini che rilasciano il proprio succo, motivo per cui la fermentazione procede a ritmo lento ma costante al termine del quale si procede con la svinatura. A seguito della pressatura, parte del mosto contenuto negli acini ancora integri termina la propria fermentazione e, dopo qualche giorno di decantazione statica, il vino viene separato dai solidi più grossolani mediante travaso.
Affinamento: Ha una durata complessiva di circa 40 mesi di cui 30 circa in botti di rovere, da 4 a 6 in cemento e la restante parte in bottiglia.
Note degustazione
Colore rosso granato con lievissimi riflessi purpurei. Al naso si esprime con freschezza e complessità offrendo sensazioni mentolate accompagnate da una delicata nota speziata. Al palato rivela un’ottima struttura sostenuta da una vivace acidità e da un tannino perfettamente integrato che donano al vino grande equilibrio e lunga persistenza gustativa.
Abbinamenti
Barolo è il perfetto abbinamento per piatti importanti, come i secondi di carne della tradizione piemontese e formaggi a media-lunga stagionatura. Ma non solo, se esploriamo le possibilità dell’enogastronomia mondiale possiamo spaziare in originali abbinamenti: dal rack of lamb alle erbe, al tajine di agnello, all’anatra arrosto alla pechinese o piatti della cucina asiatica contemporanea a base di carne e funghi. A piacere, può anche accompagnare il conversare di fine pasto o un brindisi “speciale”!
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