Vinificazione: la fermentazione è, secondo tradizione, effettuata a temperatura controllata (30-31 °C) in tini di acciaio inox a cappello galleggiante, per una durata di 10-15 giorni, con frequenti rimontaggi per ottimizzare l’estrazione delle sostanze polifenoliche. Al termine della fermentazione le bucce vengono affondate nel vino per un‘ulteriore macerazione che può durare fino a un mese.

Affinamento: in barriques e in botti di rovere di Allier e di Slavonia. Dopo almeno due anni di affinamento, il vino viene imbottigliato.