Vinificazione: la fermentazione è tradizionale: medio-lunga (15 giorni) in vasche in acciaio inox a temperatura controllata (30-31 ° C). Il mosto poi rimane in contatto con le bucce per ulteriori 15 giorni per ottimizzare l’estrazione delle sostanze polifenoliche e contribuire ad avviare la successiva fermentazione malolattica.

Affinamento: un anno in barriques da Allier e due anni in botti di rovere sempre da Allier (2000 lt). Dopo una chiarificazione, il vino viene imbottigliato per un ulteriore periodo di maturazione nella bottiglia, la lunghezza dipende dalle caratteristiche delle annate, ma non meno di 12 mesi.

Shelf-life: ll vino raggiungerà il suo picco 6-8 anni dopo la raccolta, ma la sua vita può variare notevolmente a seconda dell’annata.