Barbaresco DOCG

Platinum

Tradizione

Uve

Nebbiolo

Zona di produzione

Langa albese

Tipo di terreno

Miocenico-elveziana e tortoniana, ricchi di calcare e marne

Esposizione e altitudine

Sud, Sud-ovest- 300/400m slm

Sistema e impianto

Guyot 4.500 ceppi/ha

Vendemmia

I-II decade di ottobre

Gradazione

13,5% vol

Temperatura di servizio

18 °C

Formato bottiglia

0,375 - 0,75 L

Note tecniche

Vinificazione: la fermentazione è di tipo tradizionale, effettuata in tini di
acciaio inox a cappello galleggiante, con una durata media di 18-15 giorni a
temperatura controllata (30-31 °C) e frequenti rimontaggi. Segue una permanenza del mosto sulle bucce per qualche giorno, per ottimizzare la fase di estrazione delle sostanze polifenoliche e per favorire l’avvio della successiva fermentazione malolattica.

Affinamento: almeno un anno viene trascorso nelle grandi botti di rovere
(di Slavonia e della Francia centrale). Segue poi l’imbottigliamento e un
affinamento in bottiglia che non è mai inferiore ai 6 mesi.

Note organolettiche

Il frutto del lungo affinamento, grazie soprattutto alle doti naturali di questo prodotto, si sostanzia in un vino ricco di struttura, pieno e robusto, in grado di resistere bene negli anni. Nel calice, il Barbaresco presenta un colore rosso rubino, lievi sentori di vaniglia, intenso sottobosco e viola. Il sapore è caldo, morbido, pieno, vellutato e armonico, lungamente persistente.

Abbinamenti

Ideale l’accostamento a piatti di carni rosse, più o meno importanti a seconda dell’annata, e a formaggi di media o lunga stagionatura, ma può piacevolmente anche accompagnare l’amichevole conversare di fine pasto.

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